100 Best Chefs

Die 100 besten Köche Österreichs im Ranking

Michael Kolm

Restaurant Kolm
Schönfeld 18, 3925 Arbesbach

Der Tausendsassa Michael Kolm verwandelte den Bärenhof im Jahr 2022 ins Gourmetrestaurant KOLM und setzte somit sein Zeichen auf der Genuss-Landkarte des Landes. Der langjährige Sous Chef des Mraz & Sohn findet hier – neben dem Bärenwald, in dem pensionierte Braunbären Schutz und Pflege erhalten – den idealen Rahmen, um seine Kreativität auszuleben.

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Die Küche folgt dem vielsagenden Motto „Waldviertel, gewürzt mit der Welt“. Eine Philosophie, die in virtuosen Gerichten wie knusprigem Schweinebauch mit Calamari oder Weißmohn-Pannacotta mit Marillen und Croissant mündet. Begleitet werden Kolms raffinierte Teller mit einer Auswahl edler Tropfen aus der beeindruckenden Getränkekarte, darunter autochtone Rebsorten aus Österreich oder Waldviertler Whiskey.

Ein kulinarisches Kleinod, das sich in kürzester Zeit vom Geheimtipp zur angesagten Pilgerstätte für Genießer entwickelt hat.

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