Gemeinsam mit zwei Freunden gründete Peter Fankhauser 2013 den Verein „Guat’zEssen“.  Sie riefen den ersten Permakulturgarten des Zillertals ins Leben und kreieren nun aus den Produkten der heimischen Wälder Feinkost in Handarbeit.

2018 eröffnete Fankhauser das erste vegetarische Restaurant im Zillertal, das 2021 mit drei Hauben vom Gault Millau ausgezeichnet wurde – die ihm bis heute erhalten geblieben sind. Darauf folgte die Auszeichnung mit dem „Vitalpin KlimaInvestment Preis 2021“ und dem „Tirol TOURISTICA Award 2022“.