Seit 1882 gibt es das Traditions-Gasthaus Thaller in St. Veith am Vogau, 2002 übergab die Hausherrin das Zepter an ihren Sohn Norbert. Seitdem gab es einige Upgrades bei Ambiente, Garten und Weinkeller. Der BIO-Gedanke wird hier großgeschrieben und so war man 2004 auch der Erste, der die Carte Blanche in der Südsteiermark einführte, um das „Nose to Tail“-Prinzip kompromisslos umsetzen zu können. Das Gemüse wird in der eigenen zertifizierten Landwirtschaft angebaut, die Fische vom Teich hinterm Haus gefischt und beim Fleisch setzt man Großteils auf die Produkte der BOA Farm und weiteren Bio-Produzenten aus der Region.