Seine Küche kann traditionell wie modern, ist dabei stets leicht und folgt nur einem Credo: Essen mit allen Sinnen in geschmacklicher Harmonie. Der ruhige und bescheidene Küchenchef bedient sich dabei an den hochwertigsten Zutaten und versteht als Wein- wie Käse-Sommelier, Säfte- und Saucen-Fetischist worauf es bei einem kulinarischen Gesamtkunstwerk ankommt. Erst wenn alles zu hundert Prozent stimmig ist, kommen die Gerichte und Weine auf die Speisekarte. Stillstand ist dabei keine Option, denn einmal alle sechs Wochen dreht Markus Mayr die Speisekarte komplett um und beginnt das 4-Hauben-Spiel eindrucksvoll von neuem.