Erfahrung im gehobenen Segment hat David Wagger en masse vorzuweisen. Nach seiner Ausbildung im heimischen Kufstein folgten Stationen in renommierten Fünf Sterne Hotels in Kitzbühel, Salzburg und Ischgl, im Zillertal, am Achensee sowie in Serfaus. Wagger hat in den meisten Restaurants ein bis zwei Saisonen gekocht und konnte so bereits in neun Top-Häusern die unterschiedliche Küchen- und Führungsstile kennenlernen. Zuletzt eroberte er drei Hauben im Hotel Post in Lech, bevor er 2023 die Küchenleitung im Kaiserhof Ellmau übernahm.