100 Best Chefs

Die 100 besten Köche Österreichs im Ranking.

Alois Traint

Shiki

Krugerstraße 3, 1010 Wien

Die Anfang 2015 eröffnete Japanese Fine Dining Brasserie und Bar in der Wiener Innenstadt verkörpert authentisch japanische Küche und erstklassige Servicekultur. Bereits nach drei Jahren folgt die eindrucksvoll verdiente Auszeichnung  – Chef de Cuisine und Drei-Hauben-Koch Alois Traint und sein Team werden mit dem ersten Stern im Guide Michelin belohnt.

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„Shiki“ bedeutet neben „Vier Jahreszeiten“ auch „dirigieren“. Treffender könnte es kaum sein, steht hinter der Top-Dine-Adresse in Wien der international erfolgreiche Dirigent und Geiger Joji Hattori, der das Restaurtant in der Krugerstraße eröffnete, um das Beste aus der japanischen Küche zeitgemäß mit europäischen Akzenten zu verbinden. Im Fokus stehen dabei die weitest gehende Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, eine innovative Interpretation japanischer Haute Cuisine und eine einzigartige Auswahl an veganen Gerichten.

 

Fotocredits: Irina Thalhammer, BEHF, Elisabeth Riesner.

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