„Shiki“ bedeutet neben „Vier Jahreszeiten“ auch „dirigieren“. Treffender könnte es kaum sein, stehen in der Küche der Top-Dine-Adresse im Herzen Wiens doch mit den beiden Topköchen Alois Traint und Gerhard Bernhauer zwei der besten Dirigenten. Kein anderes Duo könnte dieses Konzert aus japanischer Küche und europäischen Akzenten zeitgemäßer verbinden. Im Fokus stehen dabei die vorwiegende Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, eine innovative Interpretation japanischer Haute Cuisine und eine einzigartige Auswahl an veganen Gerichten. Allesamt zubereitet durch eins der scharfen Messer Traints. Denn der Mann hat ein Faible für die Dinger, er besitzt Hunderte davon, manche so teuer wie ein Mittelklasseauto. Schneiden sei wie musizieren, sagt der Koch. Und eine Kunst, die auch den Geschmack der Speisen beeinflusst. Demnach sind die feinen Klinge wohl das, was ein Dirigent sonst als Dirigentenstab schwingt: Taktgeber.